A pamonha é um daqueles pratos que carrega muito mais que sabor ela traz memória, história e afeto de sobra. Enrolar a pamonha na palha do milho, com paciência e capricho, é quase como escrever uma carta com as mãos: a cada dobra, vai um pedacinho da nossa cultura.
Típica das festas juninas, a pamonha salgada com queijo é presença garantida nas mesas do interior. Cremosa por dentro, com aquele queijo derretendo no meio, ela é um abraço em forma de comida daquelas que a vó servia quente, direto da panela, embrulhada ainda no vapor.
Neste post, você vai aprender a origem da pamonha, como preparar a versão salgada tradicional e ainda levar um punhado de dicas da Vó Badia pra deixar tudo mais gostoso e com cara de festa de verdade.
📜 A Tradição da Pamonha no Brasil
A palavra “pamonha” vem do tupi e significa “pegajoso, viscoso” bem a cara da textura cremosa e densa desse prato tão amado.
Originalmente indígena, feita apenas com milho amassado e cozido, a receita ganhou ingredientes ao longo do tempo com a influência africana e portuguesa.
Hoje, a pamonha pode ser doce ou salgada, recheada ou simples, assada ou cozida. Mas a versão salgada com queijo, especialmente no interior de Minas, Goiás, Bahia e São Paulo, continua sendo uma das mais queridas principalmente nas noites frias de São João.
E cá entre nós, miga: pamonha é coisa de quem sabe esperar, de quem cozinha com o tempo e o coração.
🌽 Receita de Pamonha Salgada com Queijo da Vó Badia
⏱ Tempo de preparo: 1h30
🍽 Rendimento: 6 unidades médias
🌾 Dificuldade: Média
Ingredientes:
- 6 espigas de milho verde (com a palha intacta)
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 200g de queijo coalho ou minas padrão cortado em cubinhos
- Palhas de milho para embrulhar
- Barbante ou tirinhas da própria palha para amarrar
👩🍳 Modo de preparo:
1.Prepare as palhas: Retire as palhas das espigas com cuidado, lave e ferva por 10 minutos pra deixá-las maleáveis. Escorra e reserve.
2.Corte o milho: Com uma faca afiada, retire os grãos das espigas e bata no liquidificador com o leite até formar um creme grosso.
3.Tempere: Transfira pra uma tigela, adicione a manteiga e o sal, misture bem.
4.Monte as pamonhas: Pegue duas palhas sobrepostas, forme uma “canoinha” com as mãos, coloque 2 colheres da massa, adicione 1 cubo de queijo no centro e cubra com mais massa.
5.Feche com carinho: Dobre as laterais da palha como um pacotinho e amarre bem com barbante ou tirinha de palha.
6.Cozinhe com paciência: Leve para uma panela grande com água fervente e cozinhe por 45–50 minutos, com a panela semiaberta.
7.Sirva quente, direto da palha. Uma xícara de café ao lado é o par perfeito!
💛 Dicas da Vó Badia:
- Milho certo: Use milho bem novinho (grãos clarinhos e macios), porque o milho duro deixa a pamonha pesada.
- Sem palha? Sem problemas! Você pode usar ramequins untados e assar em banho-maria, cobrindo com papel-alumínio.
- Recheio com emoção: Experimente colocar pimenta biquinho picada ou orégano junto do queijo pra dar um toque especial.
- Para congelar: Deixe esfriar, embale bem e congele por até 3 meses. Depois, é só reaquecer no vapor!
Pamonha é Festa Enrolada com Afeto
Mais do que um prato típico, a pamonha é ritual de festa junina raiz. É cheiro de roça, panela grande no fogo e vizinho chegando pra ajudar a enrolar. É receita que se faz em grupo, que rende história e sorriso.
Fazer pamonha em casa é resgatar esse tempo perdido, onde a gente cozinhava junto, com calma, com propósito, com alegria. E quando o queijo derrete no meio da massa quentinha… ah, miga… aí a gente sabe que valeu cada minuto.
Então aproveita o milho da estação, coloca um forrozinho pra tocar e transforma a cozinha num verdadeiro arraiá de lembranças.
